A Moqueca de Banana-da-Terra com Licuri e Dendê carrega uma rica conexão histórica com a diáspora africana e a formação da cultura alimentar brasileira, especialmente nas comunidades afrodescendentes.
Essa receita é um tributo à capacidade dos povos africanos de preservar suas culturas e tradições, mesmo em contextos adversos, e à maneira como esses legados continuam vivos e relevantes na culinária brasileira de hoje. É um prato que não apenas alimenta o corpo, mas também fortalece a identidade e a memória coletiva.
1. O Dendê como Símbolo de Resistência
O óleo de dendê, trazido da África Ocidental pelos povos escravizados, tornou-se um dos ingredientes mais emblemáticos da culinária afro-brasileira. É amplamente utilizado na Bahia e está ligado às práticas religiosas do candomblé, onde é considerado sagrado. Usar dendê em uma receita é evocar a memória e o legado da cultura iorubá e outras etnias africanas.
2. Banana-da-Terra: Alimento Versátil da Diáspora
A banana-da-terra, embora originária do Sudeste Asiático, foi amplamente disseminada pelos povos africanos durante o período colonial, tornando-se uma fonte crucial de energia. Nas senzalas, ela era usada de forma criativa para complementar as refeições. Incorporar a banana-da-terra em uma receita reflete a resiliência culinária dos povos africanos em transformar o que tinham em mãos em pratos nutritivos e saborosos.
3. O Licuri: Conexão com a Caatinga e Comunidades Quilombolas
O licuri, um coquinho típico da caatinga nordestina, tem sido alimento e fonte de renda para comunidades quilombolas e indígenas há séculos. Seu uso em uma receita moderna relembra a importância da sustentabilidade e da preservação do bioma brasileiro, reforçando a conexão entre os saberes tradicionais e a cozinha contemporânea.
4. A Moqueca como Ritual
A moqueca, enquanto prato, é muito mais do que comida; é um ritual de compartilhamento e celebração. A tradição de cozinhar alimentos em panela de barro, muitas vezes associada à moqueca, remonta às técnicas africanas e indígenas, marcando a fusão de culturas na construção da identidade brasileira.
5. Conexão Espiritual e Cultural
Cada elemento dessa receita tem um significado espiritual ou cultural na ancestralidade africana:
• O dendê é associado a energias poderosas e à culinária dos orixás.
• O leite de coco simboliza nutrição e abundância.
• O coentro representa frescor e ligação com a terra.
Moqueca de Banana-da-Terra com Licuri e Dendê
Essa receita resgata elementos tradicionais da culinária afro-brasileira, conectando a ancestralidade africana com ingredientes locais e sustentáveis. É uma opção vegana cheia de história e sabor.
Ingredientes:
• 4 bananas-da-terra maduras, mas firmes
• 2 colheres de sopa de óleo de dendê
• 1 cebola média em rodelas
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 tomate grande em rodelas
• 200 ml de leite de coco fresco
• 1 colher de sopa de azeite de licuri (ou licuri triturado para finalizar)
• Coentro fresco a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 limão para temperar
Modo de Preparo:
1. Prepare a banana-da-terra: Descasque as bananas e corte-as em rodelas grossas. Tempere com sal e algumas gotas de limão. Reserve.
2. Refogue os temperos: Em uma panela, aqueça o óleo de dendê e refogue a cebola até ficar macia. Adicione o pimentão e o tomate, mexendo suavemente para liberar os aromas.
3. Adicione as bananas: Disponha as rodelas de banana sobre o refogado, sem misturar muito para não desmanchar.
4. Incorpore o leite de coco: Despeje o leite de coco sobre as bananas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, com a panela tampada, até as bananas ficarem macias e os sabores se incorporarem.
5. Finalize: Apague o fogo e finalize com azeite de licuri ou licuri triturado e coentro fresco.
Para servir:
Acompanhe com arroz branco ou farofa de mandioca, e use o momento para compartilhar histórias sobre a importância do dendê, do licuri e da banana-da-terra na cultura afro-brasileira.
Esse prato é mais que alimento; é um tributo às raízes e à resistência da diáspora africana.
