O cuscuz começou a ser consumido há cerca de dois séculos antes de Cristo, na região do Magrebh. Na época, a localidade agregava nações que hoje conhecemos como a Tunísia, o Marrocos e a Argélia.
O cuscuz marroquino tem sabor e texturas muito suaves e, como uma tela em branco, aceita bem uma série de sabores e pode ser servido aolado de carnes brancas e vermelhas com ou sem molho.
A sugestão que dou aqui é vegetariana e funciona como salada fria ou acompanhamento morno. Mas é possível criar uma infinidade de receitas partindo dos ingredientes que mais agradam o comensal.
Cuscuz é fácil, prático e delicioso. Nessa versão, é um acompanhamento perfeito para carnes e aves. Versão de semolina é fácil de fazer e substitui carboidratos como arroz, batata e macarrão.
CUSCUZ MARROQUINO COM ABOBRINHA, TOMATE E CEBOLA CARAMELIZADA
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
- 1 e ½ xícara (chá) de cuscuz marroquino
- 300 g de tomate-cereja ou sweetgrape
- 2 abobrinhas médias
- 1 cebola grande
- ¾ de xícara de azeite de oliva (aproximadamente)
- ¼ de xícara (chá) de salsinha picada
- ¼ de xícara (chá) de hortelã picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
- Ferva uma xícara e meia de chá de água. Coloque sobre o cuscuz marroquino em uma panela e tampe por cerca de cinco minutos.
- Depois disso, abra e mexa para soltar os grãos. Reserve.
- Corte a cebola e fatias finas.
- Aqueça uma frigideira com cerca de duas colheres de sopa de azeite e frite a cebola em fogo baixo, até que fique bem morena, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos. Reserve.
- Corte as abobrinhas em cubos e salteie em uma frigideira com um pouco de azeite até que dourem. Não coloque todos de uma vez.
- Corte os tomates ao meio e coloque na frigideira com um fio de azeite com a parte da semente voltada para baixo. Deixe até que esteja bem dourado. Não coloque todos de uma vez e não mexa para que não desmanchem.
- Em uma tigela grande, coloque o cuscuz cozido, os legumes preparados, a salsinha e o hortelã picados. Mexa delicadamente até ficar homogêneo.
- Regue com cerca de três colheres de sopa de azeite, ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva morno ou frio.
